2013年4月25日星期四

舌尖上的肥肉

成都姑娘若童回来学院上课,她的妈妈托她带了一些手信给我们。童妈妈也太客气了,老认为我们帮她照顾女儿,其实我们也是举手之劳,说不上帮忙。手信是坐飞机过来的,盛情难却,便欣然接受。

送过来的手信除了一堆甜滋滋的糖果,便是一包四川传统美食"坛子肉"。

坛子肉其实是腊肉。相传在公元48年有位许姑娘与驾洛国君(今韩国)相遇而成亲,后封为普州太后。婚宴大喜,许姑娘以坛子肉招待贵宾,从此坛子肉便成了名菜。

但这坛子肉真的和我们在广州或香港,甚至农历新年在茨厂街看到的腊肉完全不同。当我把腊肉从真空袋倒出来时,我就呼了一口气,我的天,怎么吃!?

那不算是五花肉,那简直是一块肥肉,肥腻腻的,看得我愕住了!但人家从成都送过来的好意,我真的不能糟塌,于是放在蒸炉上略蒸,作晚餐配膳。

肥肉以香料脯 製,配于咸菜,在开炉盖那一刻有浓郁的香气扑鼻;只不过肉质在加热之后呈现透心,有如一块晶莹剔透的白玉。高溫也把之前藏在肉里的猪油完完全全给逼出来,浓稠的黄油,在自然光线下还闪闪的呢。

外子用刀叉把肉切开,只见肥肉上层只有一层薄薄的瘦肉,也许是因为风干,口感干脆,只是再怎么努力切割,也切不出一块瘦肉来。

我猜想他们这只土猪应该是巨霸型的超级肥猪,一生沒有走动只会吃睡,要不然怎会养出这层肥肉来?也不知道为什么,对着这块肥肉,却让我不期然想到前一阵子浮尸在北京河面上几百只死猪  ......

我是想增肥的,我也爱吃五花肉,但对着这块肥肉,我的食欲顿时全无。

有时候別人的热情,却是我们的为难,得在吃与不吃之间挣扎。后来,我们还是得说声对不起,因为实在咽不下。我连我家自闭狗都不给,我怕它会吃到泻油!

30 条评论:

  1. 你應該給我,我最愛肥肉!

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  2. 深色的是肥肉?够力,比我的肚腩更肥。可能他们有特别的吃法吧 ?这么有名。丢了可惜,应该问问主人他们怎样吃的。

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    1. 爆炒,蒸,煮,烤都行,由于上面铺了咸菜,所以我拿去蒸。

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  3. 应该是像火腿那样, 慢慢一片片的用吧。 如果一大锅的泡菜,放几片下去, 一下子就不见掉了。

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    1. 还有,透明的不一定是油。肉里头有样东西叫做骨胶原蛋白。

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    2. 火腿尚且有瘦肉,这块简直全是肥油,热量肯定比胶原蛋白还要多不知几倍。
      嗯,也许煮杂菜会很香!

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  4. 看起来不错好吃,可惜啊!我也是不适合吃这样的肉类。

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    1. 我看见被逼出来的那层黃油,卖相再好也怕怕!

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  5. 我想到那鸡舌尖上的那一块更肥的肉

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  6. 实在太油腻了,看那油都给挤出来了。

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    1. 恐怖,是不?热腾腾摆上桌时,空气中也有油味。

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  7. 夫人,据我所知,他们的确喜欢吃那样的肥肉,而且还要切成厚片,才能显出他们好客不吝啬。
    我曾试过不是腌制,"生肉"炖的,那个叫既香又滑且不油腻,入口既化,人间难得一大美食。

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    1. 或许夫人可以切成薄片炒菜、蒸肉、蒸饭上放几片,也是非常香、可口的。

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    2. 其味不似广府人的腊肉,但如果蒸肉应该比较好吃,蒸饭就太油腻了。

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  8. 真得很肥哦!!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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    1. 我也是从来沒见过这么肥的,呵呵

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  9. 这坛子肉+虾米+栗子拿来包粽子应该非常yummy-yummy。

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  10. 一份心意,心里感受得到就好了,行动上让其他人代劳~:)

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  11. 我发觉他们的食物有时要看地方,有些地方的食物比较适合我们的口味,有些就。。。 见仁见智。呵呵。。

    或许切成小块哪来炒其它菜应该 ok.

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    1. 菜色太油其实对我们这些热带人而言的确难咽,不过偶尔吃一下尝尝味还ok啦!

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  12. 若是我也不敢吃很geli,而且我对中国食品超没信心。。。

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    1. 就是,尤其想到最近发生的死猪事件,想不去想也难!

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  13. 如果你去读《大江大河1949》 里头的饥荒, 还有文化大跃进的饥荒, 你会想出办法解决这些肉的。

    根据科学研究, 火腿这些腌肉,居然是低胆固醇食物。哈哈哈哈。

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  14. 低胆因醇!?真的吗?但看被逼出来的那一层黄油,应该不会吧!

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